厨师长分享韭菜炒鸡蛋的家常做法，韭菜翠绿不变色，鸡蛋又滑又嫩

首先，我们准备一把韭菜，择好以后， 用清水洗去上面的泥沙和烂叶， 然后再换一次水 加入少许食盐， 把韭菜充分洗干净 切成段备用。 碗中打入四个鸡蛋 加入少许食盐入底味， 倒入一点清水 搅拌均匀备用， 加水能使鸡蛋更加嫩滑。 把锅烧热 加入植物油滑锅 滑好锅以后， 倒出热油 加入凉油 油温六成热时， 倒入鸡蛋用勺子推散，来回颠锅翻炒几下， 蛋液全部定型以后 把鸡蛋炒散 倒出来控油。 锅内留底油 倒入韭菜 开中火翻炒30秒钟 ， 把韭菜断生 加入少许食盐 翻炒入味以后， 倒入炒好的鸡蛋 再次翻炒几下， 翻炒均匀以后 即可装盘上桌。 技术要点： 1.鸡蛋里面加水，能使鸡蛋更加嫩滑。 2.炒鸡蛋时油温要稍微高一点，让鸡蛋快速凝固，从而减少烹饪时间，炒出来的鸡蛋也会更加鲜嫩。 3.韭菜下锅后要大火爆炒，断生以后再放食盐，否则容易出水影响口感。