酒店大厨私密分享：怎么做到一次做成馒头？

1、冬天酵母粉尽量多放，一包酵母粉搭配2-3斤面粉，酵母粉用30-35度温水冲化。2、面团发酵前尽量揉面要到位，只要不粘手，稍微软一些。3、揉好的面团放在盆里，锅里放点温水，也是30-35度，盆用保鲜膜封住，放在锅里，让盆底保温，发面30-40分钟。有些傻姐姐直接用保鲜膜把面团包住，我也是服了。4、发好的面揉成馒头或者饼形，馒头在锅里先放5分钟，然后开火蒸。这里有细节，蒸格上面刷一层熟菜油，生菜油有味道，蒸锅里的水不要太多，不然沸起来会把馒头泡软。5、大火蒸8-10分钟后，关火放置5分钟后，再把蒸好的馒头拿出来。保证馒头不会迅速遇冷塌陷。6、如果做油炸油饼，一定要注意火候，火大容易糊里面不熟，火小不容易发泡。7、最后一点是最关键的，你要能买到酵母粉。