做酸辣土豆丝要不要先焯水，厨师长给你讲解焯水和不焯水的方法

技术要点： 1.无论是切土豆片、还是切土豆丝，一定要保持刀与案板呈90度，这样才能保证土豆丝粗细均匀。 2.土豆丝充分洗干净淀粉以后，可以不用焯水，口干同样清脆不粘连。 3.土豆丝下锅以后，要大火爆炒，快速出锅，炒的时间久了，口感就不脆了。 4.做酸辣土豆丝，用白醋、陈醋都可以，各有特色：陈醋颜色稍深，但是香味更加醇厚，白醋酸味重，但是炒出来的土豆丝色泽更好看。 做酸辣土豆丝要不要先焯水，厨师长给你讲解焯水和不焯水的方法。