1.香菜除叶留梗,顶刀切3厘米左右寸段。 2.牛里脊从中间切开,顶刀切0.5厘米的薄片。 3.葱、姜、青蒜切片,小米椒切丁。 4.把切好的牛里脊洗净血水,放入碗中。然后,加入老抽、盐、料酒(10克),搅拌均匀;再放鸡蛋清、淀粉,反复搅拌均匀;腌制10分钟左右,备用。 5.锅内下油,大火烧热,放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。 6.热锅倒油,将葱、姜、青蒜爆香。 7.再放入小米椒、蚝油、白糖,转中火煸炒。 8.然后加入牛里脊片一起翻炒,最后放香菜梗和料酒,大火翻炒几下,即可出锅。