轻乳酪芝士蛋糕 1、芝士、黄油隔热水软化,打至顺滑没有小颗粒。 2、低筋面粉、玉米淀粉过筛,倒入牛奶,搅拌均匀。 3、拌好的面粉牛奶糊倒入芝士糊中,继续隔热水搅拌,这样还有烫面的效果哈。 4、一个一个加入蛋黄,每加入一个都要搅拌均匀才加下一个。 5、将拌好的芝士糊过筛,有一些之前未拌匀的小颗粒可以通过按压的方式过筛,最大程度保证芝士糊的细腻 度。拌好的芝士糊放入冰箱冷藏至较浓稠备用。 6、蛋白分次加入细糖、柠檬汁,打至湿性发泡偏干性一点。也就是介于湿性发泡和干性发泡之间,这步要稍微慢一点,一不小心就过头了。 7、取1/3打好的蛋白与芝士糊翻拌均匀,也就是用刮刀尽量从底部往上翻拌,再倒入剩余的蛋白,继续用同样的 手法拌匀。将拌好的芝士糊倒入模具中,这一步芝士糊的状态应该还是较为浓稠的,纹路不容易消失。否则就是 消泡了哈,所以翻拌要快一些。用力震一下,震出大气泡。 8、烤盘倒入冷水,放入模具