贵州苗族风味腊肉

贵州苗族风味腊肉 正宗的腊肉、腊肠是12月份开始加工，经过烟熏、风干。在腊末春头开始食用，腊末春头，也适逢苗族重大节日----苗年。腊肉腊肠等制品也是苗族过年，用来请客送礼，招待客人的必备之品。所以称为腊肉。 正宗的腊肉、腊肠对加工时间上要求严格，其它时间生产出来的苗族人会称为腌肉，口感和质地上是有完全的区别。在提到腊肉、腊肠的时候，我们首先会想到腊贵州苗族黔东南地区彼此相邻，苗族的木楼一楼为厨房， 厨房宽大而整洁，每家的厨房里都会挂满腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼等食品，木楼的厨房中还是原始的大锅、以草木为烧材，燃烧后产生的烟，就是腊肉等制品的烟熏过程，特俗的环境、时间、温度等对正宗的腊肉制作，非常的重要。腊肉的原材料，更为特殊，苗族的土楼一般都是建立在半山腰上，空间有限，所以不能有大规模的圈养猪的场地，一般家里仅养1一2 头猪而己，猪食用的饲料多为家庭所产生泔水和烀熟的一些野菜等。