《宜宾燃面醉三江》过大年吃燃面，三分钟教会你做宜宾燃面！

1、燃面红油制作：菜油或植物油一斤半，辣椒面（制作：辣椒用微波炉，或是在锅里炒脆，冷后用刀剁细，俗称刀口海椒）一斤，大葱，姜各二两，芝麻二十克，菜油烧熟，加姜葱炸黄使油去除杂味，等到六成油温（先加几颗辣椒，如果辣椒在锅里跑的不是很快就好）加辣椒面，芝麻即可。 2、花生锅里炒脆后剁碎；切碎的芽菜在锅里背一下水分后起锅。3、燃面的面条不同于一般机制面的面条，它的面条要干，揉面时掺进的水份要少其含水量一般少于机制面的两三成，制成的面条要求条圆挺硬，面条煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散时才不会断节。入口时有滑爽感觉，嚼到末尾时有回香的味道。 4、 煮面条要掌握火候，沸水下锅，待面条断生漂锅，即刚好煮熟变软后捞起，此时面条中的淀粉质受热糊化，形成了外表的保护层，加之受热时间短，面条吸水有限，煮熟后的面条既柔软润滑又柔中带韧，含水量不多骨力较好。 5、捞面甩干去除水分，放红油、花生、芽菜及其它调料即可。