为什么误食枇杷、桃、杏的种仁会中毒？

枇杷、桃、杏都是人们爱吃的水果，但是它们的种仁不可食用，误食之后，轻则呼吸困难，瞳孔放大，重则惊厥、昏迷、抽搐，甚至死亡。原来在这三种果实的种仁里，都含有一种属于氰苷类的化合物，叫做苦杏仁苷。这种化合物本身不是毒物，但是它不太稳定，在一定条件下就会发生水解反应，产生一种剧毒化合物