在酿酒过程中我们按照这些步骤操作，可以避免糖化过程中酸箱！

1）曲药质量要好，要稳定。劣质曲药中，杂菌多，易引起箱温上升快，出箱不绒籽和严重酸箱等事故。因此，每新用一批曲药，必须先经过严格检查、试验。 2）做好环境卫生和清洁卫生工作。摊凉收箱使用的端撮、木锨等洗净蒸过。潮湿的晾堂要翻整，摊席、箱席、箱板、囤撮要经常清洗，保持干燥清洁。黄水