急性肠胃炎一般是由于寒冷、不洁食物或者被感染的食物经口进入胃肠产生急性的炎症性的改变。若出现腹痛、腹泻、发热甚至休克,则为中毒性急性肠胃炎,这种病人在临床上尤其夏季非常多见,所以建议患者减少夏季外出就餐的次数以减少感染源的摄入。