科普视频：内酯豆腐那么滑嫩，到底添加了什么？

内酯豆腐不过是使用了一种叫做葡萄糖酸-δ-内酯的食品添加剂，来使豆腐结构稳定、形态固化、便于塑形。从功能上说，葡萄糖酸-δ-内酯和氯化镁、硫酸钙一样，在豆腐中都是作为凝固剂与稳定剂使用的。