添加在腊肉、香肠里的亚硝酸钠是个什么鬼？

在肉类加工过程中，适量添加亚硝酸钠，既能改善肉制品外观，使其呈现鲜艳的红色。还能抑制某些细菌，尤其是有毒的梭状芽孢杆菌的繁殖，减缓食品的变质速度，并能防控由此引发的食物中毒。