为什么炒鸡蛋的时候不宜放味精？

炒鸡蛋不宜加味精，因为味精会破坏鸡蛋的营养成分。鸡蛋含有大量的谷氨酸和一定的氯化钠，这两种成分加热后会合成谷氨酸钠。这种物质本身就有纯正的鲜味和营养价值。如果加入味精，不仅会破坏鸡蛋自然的鲜味，还会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥，导致营养成分流失。