镇江香醋,被誉为中国四大名醋之一。想制醋,得先酿酒。将木桶里的大米蒸熟,浇水降温后放入酒药搅拌均匀,连续翻醅21天。再经过淋醋和至少六个月以上的晾晒,才能酿出微微的酸、丝丝的甜。一个“醋”字,蕴含了制醋“秘方”。