新鲜泥鳅去头和内脏,用水洗去血水,放盐、啤酒抓洗去腥味和沾液,再反复用水冲洗,沥干水分备用。准备蒜、泡椒、泡姜、豆瓣酱、干辣椒、青辣椒。热锅放油,倒入泥鳅煎炸至金黄色捞出。干辣椒、花椒、泡椒、泡姜、豆瓣酱、蒜瓣下锅煎炒,再倒入泥鳅煎炒,放入生抽、啤酒,小火炖至入味,青椒段后下,起