为什么吃了没煮熟的豆角会中毒？

所有的豆角，不熟的一律不能吃。包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等，因为豆角中含有一种叫做毒蛋白凝集素的有毒物质，还有一些豆角含有“皂甙”。这两种有毒物质在高温下才能被分解破坏。不熟的豆角，温度达不到，就无法破坏分解这两种有毒物质。它们进入人体后，会刺激胃粘膜，引起胃痛、恶心、呕