草鱼去掉鳞、鱼尾、鱼鳍,鱼骨切小块、鱼肉切片,洗干净用啤酒腌制抓洗,鱼片放盐、蛋清、淀粉拌匀,起油锅放花椒、姜片、鱼骨、酸菜翻炒至鱼骨发白,加清水、豆瓣酱烧开,开小火放鱼片煮至肉变白。起锅后放蒜末,淋热油,放点香菜。