“千招易学，一窍难得”。拉面制作技术是山西面案的基本功。现在，龙须拉面除食用之外，还作为一种表演艺术。和好面后，抻开，卷起，再抻开，再卷起，如此数扣之后，师傅们将拉好的面放在撒满面粉的几案上抖开，而后两手像搭毛线般地将面抻开并抖动着。 片刻之后走上前去，看到拉好的面已如丝般纤细，
