赣州的说是汤皮，广东人说是肠粉，客家小吃

汤皮”是指江西赣州一代的民间美食，以大余汤皮最为有名。是赣南农家常吃的一种待客零食， 每到秋末冬初，客家妇女都会放下一段时间去做汤皮。汤皮是一种用优质大米磨成米浆做成的，由纯米浆倒在竹簸箕上做成烫皮 ，现吃的是叫“水汤皮”。