牛奶加热后为什么会有一层皮？

牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，牛奶中的这些物质，常温时溶解或者均匀分散在水中，形成一种稳定的体系。当牛奶煮沸后，粘度下降，诸如脂肪等营养物质将会部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营的养物质在表面就形成了一层膜，俗称奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白质等。