中国村庄 | 春笋：藏在福建延祥村的乡野美味

福建省宁化县延祥村地处群山环抱之中，周边是绵绵的竹海。每到春季，笋破土而出。当天的新笋，配以酸菜，用茶油炒制，是村民们喜爱的时令美味。其它的笋要连夜处理，在大锅中煮熟，再淬入泉水中凉透。延祥村的村民把凉笋放入木箱中压干水分，他们喜欢用千斤顶把笋压得扁扁的，晾成笋干后薄得透光。