鲜鲢鱼头取来去鳞去鳃，腹部剖开，脊背相连，加盐，味精，料酒腌入味，锅内油姜末炒香，郫县豆瓣酱炒出红油，油量要大些，下入红椒粒，火腿香菇粒炒出香味，调料酒，白糖，胡椒粉成汁，浇在鱼头上，盖上红椒片，蒸车蒸20分钟，出锅淋油上桌即可！
