明档档口日销4000元的砂锅鱼头，1个大妈就搞定！

鱼汤要粘嘴，靠这6招：1.鱼头的每个单面都用猪油充分煎透：2.鱼头脸要朝上，先煎；3.猪油不能带到汤里去，汤汁会白而不黑；4.在锅里大火熬；5.放在砂锅里继续大火煮；6.出锅前放菜。