为什么臭鳜鱼这么臭，却是安徽人的最爱？

为什么臭鳜鱼这么臭，却是安徽人的最爱？臭鳜鱼曾有“桶鱼”之称，当时的渔民为了防止鲜鱼在运输过程中变质，将鳜鱼置入木桶，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，沿途不断上下翻动。其实，腌制过的鳜鱼只是表皮散发出一种似臭非臭的气味，只要用热油稍煎，细火烹调后，反而鲜香无比。