老北京咸菜扣肉饭桌上怎么能少，入口即化有嚼劲，一道菜两种口感

老北京咸菜扣肉饭桌上怎么能少得了它，入口即化还有点嚼劲，一道菜吃出两种口感，怎么制作有窍门。