馬鮫魚西京燒 魚肉醃製處理過程是重點 東京六本木 龍吟 日本料理

鰆の皮は炭火で焼いてもあまり美味しいものとは思えず、ここでは皮は使わない。 鰆はサクのまま味噌漬けにして串を打ち、素晴らしい香りの柚子オイルの中で一時適温加熱をする。この段階で魚の加熱の、90％を適温条件下で仕上げる。