刀削面：山西面食“王中王”

刀削面：山西面食“王中王”【节目简介】刀削面被誉为山西面食中的“王中王”。钢刀起舞，面片纷飞，刀削面之妙，妙在刀功，削面时顺着面团的平面，一刀紧跟一刀地削下去，其心法口诀是：“刀不离面，面不离刀，出刀要平，用力要匀。