清代袁枚把绍兴酒比作名士:“如清官廉吏,不参一毫假,而其味方真又如名士耆英,长留人间,阅尽世故而其质愈厚。”绍兴酒分有四种:一为元红,即状元红。酒液橙黄透明,味爽微苦;二为加饭酒,色如琥珀,口味醇厚,最浓烈;三为善酿,酒精度数低,口味甜美;四为香雪,色白如雪,芳香浓甜。