发芽变绿的土豆为什么不能食用？

土豆发芽后，外皮会变绿发青，同时产生一种有毒的物质——龙葵碱。人吃了含有龙葵碱的土豆，会出现头晕、恶心、呕吐、拉肚子等症状，严重时还会致人死亡，所以发芽外皮发青的土豆千万不能吃。当然，如果土豆只有很小一部分发芽变青，可以把芽眼、发青的部分挖掉，做熟了之后再吃。