茄子切开后为什么会变黑？

茄子刚切开的时候一般是白色的或者是有点偏黄绿色，在空气中放一段时间之后就会变黑，这是因为茄子里面含有一种奇特的物质，叫单宁。单宁一接触空气，就会被氧化成黑色的物质。所以茄子切开后，很快就变成了黑色。梨和苹果切开后也会变黑，这是因为它们的果肉里也含有单宁。