隐大叔：奇辣豉香 贵州豆豉和菜是家常 没有准备最好别轻易尝试

和菜，是贵州火锅在黔北、黔西北的一种方式，一个流派。豆豉和菜主要以豆豉为主料，预先与辣椒一起制成火锅底料，几乎所有的菜都可以用底料煮食。黔北一带冬季寒冷，以这种方式进食也是抵御严寒的一个办法。今天虽不太冷，大叔想念豆豉和菜了，自己就煮了一锅来怀念一下。