海绵蛋糕，对于商用来说，确实是非常简单与容易的，因为商用做海绵蛋糕时，会借助稳定剂来防止全蛋打发消泡，加了稳定剂，随便操作都不会消泡，但是对于家庭烘焙来说，特别是在面粉加入的那个环节消泡速度是非常快的，这是家庭烘焙的硬伤，没有办法，戚风蛋糕我们还可以借助柠檬汁来稳定蛋白，但是全蛋
