“杂割”就是用牛羊的内脏加工而成,临夏杂割多以牛内脏为主,与其他地区的不同之处在于,临夏杂割是只采用牦牛内脏,加工过程讲究“干净、料少、味纯”,牦牛内脏经过不厌其烦的清洗和花椒的精心炖煮,每一口浓汤带给食客的不仅是味觉的满足,更能给人带来充沛的能量,一碗上等的牛杂割只用牛肚、牛心