为什么打出的老潼关肉夹馍不鼓不脆，和面时候的水温水量很重要

为什么打出的老潼关肉夹馍不鼓不脆呢。现在有许多打馍师傅经常在用同一种面粉中出现不稳定的状况，时好时坏。天气突然变热或变冷，饼子就立马出现问题。这跟和面用的水温和水量有关。