青砖茶原料经过杀青、揉捻、晒干后制成老青茶,然后进入一个长时间的发酵工序,也就是渥堆。而促使老青茶充分发酵,就是这个高达6米多的茶垛子,俨然一座茶迷宫。进入渥堆的原料,少则一年,多则三四年,才可正式压制青砖茶。