香港名厨示范虾球的腌制方法，肉质爽脆之余，不失鲜味

“玻璃虾球”是一道传统的粤菜名馔。以“玻璃”指喻，一是表达虾球成色的通透，二是表达虾球晶莹通透下爽脆的口感。传统的做法是以枧水腌制鲜虾，然后以大量的流水冲去枧水残余的味道。然而枧水始终是化学品，现代人顾忌健康的隐忧，于是也有另外一种以食盐代替枧水的腌制方法。