九转大肠是将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料用微火爆制而成。成菜后酸,甜,香,辣,咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩.其实呢它有两种做法,在《中国名菜谱》第六辑中均有记述,其主要区别就在于大肠初加工时是用盐醋还是用白矾搓洗,以及烧制前是否过油.
