【小珠酱美食】清蒸风干鳗鱼前提是鳗鱼要风干好了再做。蒸熟后把鳗鱼去皮去刺,装盘后一鳗鱼的肉质白为优。鳗鱼取肉时要趁热用手掰出,刺和肉就容易分离。上桌时配一碟陈醋为佳,喜欢吃辣的在陈醋里加点鲜辣椒末风味更佳。