广东名菜：咸鱼茄子煲的正宗做法，软烂咸香，吃起来真过瘾

咸鱼茄子煲的茄子一定要去皮，这样做出来的茄子才好吃，茄子切成长条，用清水浸泡10分钟，浸泡的作用是防止茄子氧化变色，吸足水分的茄子在炸的时候吸油就会少一点，最后控干水，咸鱼清洗后，起掉鱼骨，咸鱼肉切成小丁。