贵州酸汤鱼各有千秋，酸汤的配料就可以说是此菜的灵魂所在，酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤以及酸菜自然发酵及其他许多做法，省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做"酸汤"
