晋北：拉皮有的地方也叫凉皮，尤其东北大拉皮最为出名，是用纯土豆淀粉和水按比例调配，在用平底盘在开水里蒸定型，放凉水里寖凉，最后切成2厘米宽的条，放蒜汁、咸盐、鸡精、生抽、辣椒油、花椒油、黄瓜丝、小葱、芝麻香菜调拌，具有劲柔爽口，味道鲜美，滑嫩，是夏天消暑降温的凉拌小吃，深受大家的
