这碗咸菜南北做法、吃法不同，四川人爱用它做这盐煎肉、回锅肉

盐煎肉是川菜里媲美回锅肉的一道家常菜，因为在炒制的方法上基本一致，故又称为回锅肉它兄弟。用莲白干盐菜和五花肉炒出来的盐煎肉，干香浓郁，肥而不腻，肉味在盐菜里，那叫一个下饭。