牛肉选用牛里脊改刀切片 牛肉码味：放盐、少许料酒，用力抓匀 加点水，继续抓匀，让牛肉充分吸收水分，码至牛肉有弹性即可 放豆粉，再抓匀，放置旁边备用 锅中加少许油，放入干辣椒、花椒，用小火翻炒，炒出香味，倒在菜板上，用刀铡碎，铡碎的刀口海椒放入碗中备用。 准备素菜，莴笋尖改刀，蒜苗
