杏仁豆腐是老北京消夏美食之一,又叫“杏酪”。因其洁白的外形,嫩滑的口感与豆腐相似,制作原料与杏仁相关而得“杏仁豆腐”一名。老人们说,过去做杏仁豆腐,靠的是用手把杏仁磨成浆,再加以熬煮,甜苦杏仁得按9:1的比例搭配,很是讲究。
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