春吃莴笋好处多，这样凉拌上桌就被抢光。

莴笋肉质鲜嫩，可生食、凉拌、炒食、干制等。莴笋含有蛋白质、膳食纤维、硫胺素、核黄素、维生素E等。在焯的时候可以放少量的食用油，能增亮色泽、提高食欲。