“浆饭热三遍,拿肉都不换”。制作洛阳浆面条的豆浆以绿豆浆为上品。洛阳城内有专门制作酸浆的作坊。做浆时,先把绿豆用水浸泡,膨胀后用机器磨成粗浆,用纱布过滤去渣,然后放缸里,一两天后,浆水发酵变酸,方可用来做浆面条。