鱼香味型川菜首创并独有的常用经典味型之一，因“吃鱼不见鱼”的美誉而被世界所熟知。川菜名菜鱼香肉丝和鱼香茄子即为此味型代表，也广泛用于其它热菜和冷菜。此味型以泡红辣椒、川盐、酱油、白糖、醋、姜米、蒜头、葱颗调制而成。此味型最关键的是四川泡红辣椒也就是泡椒，没有上等的泡椒不可能做出完
