厨师长做的菠菜炒鸡蛋，鲜嫩不出水，用油少，比大饭店的都好吃

鸡蛋四个，倒入食盐，胡椒粉， 用筷子快速打散。 香葱两根，切成葱花， 菠菜去根，冲洗干净。 锅内烧油，油烧至微冒青烟，倒入鸡蛋， 把鸡蛋炒至成型，用漏勺漏去底油。 锅内加入少许油，油热以后，倒入葱花。 把菠菜控去水分，倒入锅内翻炒， 菠菜炒软以后。倒入一勺食盐，一勺鸡精。