炒菜油超过这个温度致癌物就会挥发出来 但在这个温度以下就没事

不要等油冒烟了才放菜，当油温达到 “七八成热”时，即油面波动加剧，略有青烟升起时，油温大概在150℃左右，这时，就可以下锅炒了。