珍珠鸡,又名野鸡、山鸡、雉,供食用的野鸡还包括沙鸡、竹鸡、鹧鸪、斑鸠等诸多种类。每年秋冬季节的野鸡肉最为肥嫩,作为补品食疗也最佳。珍珠鸡是从非洲、美洲等地引入的品种,营养价值及烹制方法都与一般禽类食物无异。珍珠鸡的品种主要有三类:一是分布在索马里、坦桑尼亚的“大珠鸡”,其主要特征